Aubergines farcies de tomate et mozzarella

pour 2 personnes
1 belle aubergine
1 tomate
60 g de mozzarella
2 filet d'anchois
origan
sel,poivre


coupez l'aubergine en deux, enveloppez chaque moitié dans du papier aluminium et faites-les cuire à four moyen 190°c (th 5-6 ) pendant 30 minutes
plongez la tomate dans l'eau bouillante puis dans l'eau froide épluchez-la 
retirez les pépins, coupez-la chair en petits dés
disposez les moitiés d'aubergines dans un plat allant au four
creusez lègèrement le dessus et logez-y les dès de tomates, salez, poivrez, taillez-la mozzarella en fines lamelles et répartissez les
ajoutez un filet d'anchois sur le dessus
saupoudrez d'origan et enfournez à 250°c ( th 7-8 ) pendant 7 à 10 minutes jusqu'à ce que le fromage soit fondu et doré
servez bien chaud